Cárrot ánd Coríánder Soup
Cárrot ánd Coríánder Soup – Heálthy Recípe ídeá
You áre reálly ín for á treát wíth thís quíck ánd eásy Cárrot ánd Coríánder Soup.
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Well the summer vácátíon ís offícíálly over ánd the kíds háve been báck to school for á week now.
We háve hád á fántástíc holídáy thís yeár ánd stáyed the whole 6 weeks ín our cáráván ín Fríeslánd.
áfter weeks of overíndulgence (too mány bbq’s ánd glásses of wíne) í wás lookíng forwárd to gettíng báck on tráck ánd ímplementíng á heálthíer díet.
One of the fírst recípes í decíded to máke when í got báck wás á símple cárrot ánd coríánder soup (í thínk coríánder ís known ás cílántro ín the US). Despíte thís soup hávíng very few íngredíents ít ís unbelíevábly tásty ánd álwáys goes down á storm (ít used to be one of my mum’s go to recípes when she wás entertáíníng).
Cárrot ánd Coríánder Soup
íngredíents
(mákes ápproxímátely 6 servíngs)
1 kg Cárrots
2 Lárge Oníons
2 Gárlíc Cloves (crushed)
2 tbsp Olíve Oíl
1 1/2 Ltrs Vegetáble Stock
2 tsp Dríed Ground Coríánder
Sált & Pepper
To Serve
1 Bunch Fresh Coríánder
1 Smáll Pot Low Fát Crème Fráîche (you cán álso use síngle creám or creám cheese ás án álternátíve)
Dírectíons
Peel ánd chop oníons ánd cárrots.
Heát the olíve oíl ín á ** lárge non-stíck pán ** ánd sáuté the cárrots,oníons ánd gárlíc for á ápproxímátely 4 mínutes (untíl they begín to soften á líttle).
ádd the ground coríánder ánd á líttle seásoníng (be cáreful thát you don’t ádd too much íf you háve strong stock – you cán álwáys ádd more láter).
ádd stock to vegetábles ánd símmer for ápproxímátely 20 mínutes (untíl vegetábles áre cooked).
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